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葡萄酒里面的渣滓怎么形成的,有酒渣的紅酒還能喝嗎?

作者:樅木國際    發(fā)布時間:2021-02-22 15:08     瀏覽次數(shù) :


如果是經(jīng)常喝紅酒的朋友,應(yīng)該經(jīng)常遇到紅酒里有酒渣的情況。紅酒里為什么有酒渣,有酒渣的紅酒變質(zhì)了嗎,還能喝嗎?對身體會不會有傷害?遇到這種情況該怎么處理?

今天樅木小編來詳細(xì)說說紅酒里的酒渣是怎么形成的,酒渣是什么?有酒渣的紅酒還能喝嗎!

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酒渣出現(xiàn)的情況有兩種:一、葡萄酒的酒石酸與葡萄酒內(nèi)天然物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生的結(jié)晶體。二、橡木塞在儲存過程中,因儲存不當(dāng)收縮、干裂等產(chǎn)生的木屑(此類不建議再喝)。

【葡萄酒的結(jié)晶體怎么產(chǎn)生的】

葡萄酒結(jié)晶體又叫酒石(Wine Stone),主要成分是來自葡萄酒的酒石酸(tartaric Acid),在這幾種物質(zhì)里,最重要的一員叫做酒石酸,酒石酸是葡萄自身含有的一種酸性物質(zhì),就像檸檬酸一樣。但這個酒石酸比較活躍,且喜歡交朋友,它在葡萄酒里老想著“拉幫結(jié)伙”,跟一些礦物質(zhì)抱團(tuán)結(jié)合,結(jié)果就慢慢形成了酒石酸鹽(也就是酒渣)。在紅葡萄酒里,除了礦物質(zhì)外,單寧、色素等物質(zhì)也是它“結(jié)交”的對象,和色素結(jié)合,紅葡萄酒里的酒石酸鹽會呈現(xiàn)紫色或紅色。如果將葡萄酒貯放于特別冷的環(huán)境,也會形成酒石結(jié)晶體的形狀,酒石有時還有點黏性,通常附著在瓶底、瓶肩或者出現(xiàn)在軟木塞之底端。

如果葡萄越熟,酒石酸的比例也越高。葡萄在葡萄藤上成熟的時間越長,從土壤吸收更多的礦物質(zhì)的時間也越長,礦物質(zhì)碰到酒石酸會產(chǎn)生酒石。這些結(jié)晶不會同葡萄酒融入一塊兒,而是沉淀在葡萄酒瓶壁上、瓶底上、橡木塞或者更早地沉淀在葡萄酒桶里。所以有酒石酸的出現(xiàn)也側(cè)面證明了,葡萄種植產(chǎn)地礦物質(zhì)比較豐富。

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【對紅酒品質(zhì)有什么影響】

有這么一個現(xiàn)象:釀酒時,發(fā)酵過程進(jìn)行比較慢的時候,葡萄酒芳香物質(zhì)便被保護(hù)得很好,發(fā)酵的越慢,酒的芳香越醇厚;而發(fā)酵過程進(jìn)行得越慢,在桶里沉淀的酒石越少,但在裝瓶以后就越多。因此,瓶子里的酒石較多,可能是釀酒師優(yōu)秀工作和葡萄酒優(yōu)秀質(zhì)量的標(biāo)記,反映了這瓶酒發(fā)酵的比較慢,芳香物質(zhì)保存的越多。

如果葡萄酒中出現(xiàn)像類似木屑的沉淀物,這時就需要觀察橡木塞了,如果是啟瓶時不小心掉入的,那么通過換瓶果過濾等方式,過濾掉就可以,如果是橡木塞在儲放過程中,儲放條件不當(dāng),造成木塞干燥萎縮而導(dǎo)致的斷裂,碎屑下沉,意味著這瓶葡萄酒長期儲存不當(dāng),可能導(dǎo)致酒液已經(jīng)氧化,漏氣等現(xiàn)象,酒質(zhì)不能保證了,那么這樣的紅酒就不建議再喝了,所以遇到葡萄酒中有酒渣時,要仔細(xì)觀察一下是木屑渣,還是酒石酸。

葡萄酒里的“寶石”在年輕葡萄酒里也會找到的,一般在礦物質(zhì)含量豐富的葡萄酒里出現(xiàn)。但是它們大多還是存在于年齡大一點的、質(zhì)量特別高的葡萄酒中。若酒石沉淀在橡木塞或者瓶子上,這是長時間儲藏的標(biāo)志。專家將其稱為“老酒石”,老酒里的酒石結(jié)晶較大。  

 

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葡萄酒里邊的結(jié)晶并非質(zhì)量問題,它對身體無害,是葡萄酒在發(fā)酵過程中和成熟過程中必定會產(chǎn)生的物質(zhì),是葡萄酒成熟的標(biāo)志。也是礦物質(zhì)含量豐富的證明,質(zhì)量優(yōu)質(zhì)的葡萄酒出現(xiàn)沉淀物的情況更加常見。酒石并不會影響葡萄酒的口感,只是結(jié)晶石形成之后無法溶解,需要過濾后飲用。 所以如果你恰好遇到一瓶有“酒渣”的紅酒,那么一定要仔細(xì)觀察酒渣是木屑還是酒石,如果是酒石,那么你可能遇到了一瓶好酒,過濾醒酒后就可以感受它的美妙了。

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